رمضان كريم

[قف! امامك عتيبي]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمته وبركاته
بمناسبة ان رمضان قادم علينا بالخير والبركه حبيت اني اقدم لك يا اختي المسلمه طبخات رمضانية
نبتدي بأول طبخه ونقول بسم الله
1_سلطة الفاكه الرائعه
المكونات:


½ كوب فراولة مقطعة إلى شرائح
1حبة خوخ، مقطع
2 حبة كيوي، مقطع
1 حبة برتقال، مقطع
2 ملعقة كبيرة توت بري مجفف
1 حبة تفاح، مقطع
½ كوب سفن أب دايت
1 ملعقة كبيرة ماء زهر برتقال
2 ملعقة كبير لوز مقشر
1 ملعقة كبيرة فستق حلبي منقوع في الماء الباردة


طريقة التحضير

تخلط جميع المكونات وتقدم في أكواب فردية وتزين باللوز والفستق الحلبي . يتبع...

[قف! امامك عتيبي]

ثانياً:
كباب اللحم




½ كيلو لحمة مفرومة
1 ملعقة كبيرة خل
½ كوب بقدونس مقطع
1 حبة بصل مفروم
½ ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة 5 بهارات
1 حبة باذنجان مقطع إلى قطع بسمك 1 إنش
2 حبة بصل مقطعة إلى إربع
1 كوب فطر طازج
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة




طريقة التحضير
- تخلط اللحم مع الخل، البقدونس، البصل، ال5 بهارات، ملح، فلفل أسود والكمون حتى تشكل عجينة متماسكة
- يصنع من خليط اللحم كور وتصف في صينية الفرن مع باقي الخضروات
- يرش المزيج بالزيت ويدخل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج اللحمة والخضروات
- تقدم ساخنة

[قف! امامك عتيبي]

ثالثاً:
شوربة الدجاج مع الخضار و الارز:


المكونات

6 كوب مرق دجاج
¼ كوب بصل مقطع
½ كوب كرافس مقطع مكعبات
¼ كوب ذرة
½ كوب جزر مقطع مكعبات
1 كوب بازيلاء
1 ملعقة كبيرة بقدونس مقطع
1 ملعقة صغيرة برش ليمون حامض
فلفل أسود حسب الرغبة
1 كوب دجاج مسلوق مقطع مكعبات
3/1 كوب أرز أسمر



طريقة التحضير

- يمزج مرق الدجاج والخضروات والتوابل ويغلى المزيج
- عند الغليان تخفض الحرارة و تطهى الشوربة حتى تمام نضج الخضروات
- يضاف الأرز ويتابع الطهي حتى تمام نضج الأرز
- تضاف قطع الدجاج وتسخن وعندما يسخن الدجاج تسكب الشوربة وتقدم ساخنة

[قف! امامك عتيبي]

رابعاً:
معكرونة بالتونة




علبة تونة معلبة في ماء، مصفاة
2 كوب معكرونة مسلوقة سمراء
½ كوب بروكولي مسلوق على البخار
½ كوب قرنبيط مسلوق على البخار
½ كوب كرافس مقطع
½ كوب فطر شرائح
½ كوب جزر مبشور
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة بهارات إيطالية



طريقة التحضير

- في وعاء كبير تخلط التونة المصفاة مع الخضروات والمعكرونة المسلوقة
- في وعاء أخر صغير يخفق زيت السمسم مع البهارات الإيطالية، الملح والفلفل الأسود
- تضاف التتبيلة على خليط المعكرونة بالتونة وتقدم

[قف! امامك عتيبي]

خامساً:
الروبيــان الحـار


المكونات

3 ملعقة صغيرة زيت زيتون
2 فص ثوم مقطع
1 فلفل أحمر حار مقطع
1 ملعقة صغيرة برش ليمون حامض
20 حبة روبيان (القريدس) ذي الحجم المتوسط، منظف ومنقى
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
شرائح لليمون الحامض (إختياري)


طريقة التحضير

يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ويضاف إليه الثوم، الفلفل الأحمر و برش الليمون و يقلب المزيج حتى يصبح لون الثوم مائل إلى اللون البني
يضاف الروبيان (القريدس) إلى المزيج ويتبل بالملح والفلفل الأسود ثم يطهى حتى يصبح وردي اللون
يزين بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون الحامض

[قف! امامك عتيبي]

سادساً:
الكفتة بالصينية




½ كيلو كفتة مشوية ومقسومة إلى قطع سمك القطعة 2 سم
2 حبة بطاطا حلوة مشوية ومقطعة إلى دوائر بسمك 2 سم
½ كيلوغرام طماطم طازجة، مقطعة شرائح بسمك 2 سم
فلفل أسود حسب الذوق
1 ملعقة كبيرة دبس الرمان
¼ كوب ماء

طريقة التحضير

ترص شرائح الكفتة في قدر غير عميق ثم ترص شرائح البطاطا الحلوة ثم الطماطم (البندورة)
يخلط دبس الرمان مع الماء ثم يضاف إلى طبقات الكفتة وتترك حتى تغلي
ثم تترك على نار خفيفة لمدة دقيقتان بعد الغليان
وتقدم

[قف! امامك عتيبي]

سابعاً:
بامية بالزيت




½ كيلو بامية طازجة
½ كيلو طماطم طازجة مقطعة
2 حبة بصل مفروم
1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
1 فص ثوم المفروم
2 ملعقة زيت زيتون
عصير ليمون حامض حسب الرغبة
رشة كمون
فلفل أسود حسب الرغبة
¼ كوب ماء

طريقة التحضير

يسخن زيت الزيتون في قدر
يضاف البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون ثم تضاف البامية والثوم
يقلب المزيج حتى يصبح ذهبي اللون
ثم تضاف الطماطم والليمون الحامض والكزبرة اليابسة والفلفل الأسود
يضاف ربع كوب ماء ويترك حتى يغلي على نار خفيفة لمدة تقريباً 20 دقيقة

[قف! امامك عتيبي]

ثامناً:
كبســـة الدجــــاج


المكونات

3 صدر دجاج
1 كوب من الأرز البسمتي
1 حبة بصل مقطع إلى مكعبات صغيرة
1 حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة
2 فص ثوم مدقوق
2 ملعقة كبيرة مارجارين الغني بالأوميغا 3
1 ملعقة صغيرة كاري
2 كوب ماء أو مرقة دجاج
ورقة غار
1 ملعقة صغيرة حب هيل مطحون
1 حبة ليمون مجفف
رشة من القرنفل المطحون
½ ملعقة صغيرة قرفة
فلفل أسود حسب المذاق
صنوبر ولوز محمص (حسب الرغبة)



طريقة التحضير

- في قدر متوسط الحجم يقلى الثوم والبصل في المارجارين
- يضاف الدجاح ويقلى لمدة دقيقتين
- يضاف كوب من الماء والطماطم وجميع التوابل ويترك ليغلي الخليط لمدة 20 دقيقة
- يخرج الدجاج من القدر ويضاف الأرز البسمتي وكمية المياه المتبقية ويطهى حتى ينضج الأرز
- تقدم قطع الدجاج على الأرز

[قف! امامك عتيبي]

تاسعاً:
كرات الكنافة


المكونات مكونات الكنافة:


250 غرام عجينة الكنافة
80 غرام زبدة ذائبة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
كمية غير محددة من الزبدة تضاف فوق الكنافة قبل خبزها

مكونات الحشوة:


150 غرام فول سوداني محمص ومطحون ناعم
80 غرام حلاوة أو أكثر لمن يرغب في طعم أحلى
1 ملعقة كبيرة حليب مركز محلى


مكونات القطر:


200 غرام سكر
60 ملل ماء
عصرة ليمون حامض
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
100 غرام عسل

طريقة التحضير طريقة عمل الحشوة:


يطحن الفول السوداني المحمص حتى يحول إلى بودرة
تضاف الحلاوة ويخلط أو يعجن باليد
يضاف الحليب المركز المحلى
يجمع المزيج ويشكل على شكل كرات
في هذه المرحلة يمكن أن ترمد هذه الكرات بالفول السوداني المطحون خشن أو أي نوع مكسرات آخر

طريقة عمل القطر:


يخلط السكر والماء في قدر صغير ويوضع على النار ليغلي
يترك ليغلي من 10 إلى 15 دقيقة
تبعد من على النار ويضاف العسل وماء الزهر

طريقة تطبيق الكرات:


في وعاء كبير تفكك الكنافة ويضاف إليها الفانيليا وترش بالزبدة الذائبة
تؤخذ كمية من الكنافة وتحشى بكرة من حشوة الفول السوداني
تغلف بإحكام وتشكل على شكل الكرة
توضع في صينية ويفضل صواني تارت صغيرة
يمكن إضافة كمية من الزبدة على وجه كل حبة
تدخل الفرن المسخن على 180 درجة مئوية لتخبز ما بين 10 إلى 15 دقيقة أو إلى أن يحمر
تخرج من الفرن وتسقى بالقليل من القطر ولا تغطس في القطر (كي لا نزيد من حدة الحلاوة)




إقتراحات:


- يمكن تقديمها مرافقة مع القطر

[قف! امامك عتيبي]

عاشراً:
سمبوسك بالعدس


المكونات مكونات السمبوسك:


رقائق السمبوسك
زيت نباتي للقلي

المكونات الحشوة :


200 غرام عدس بني مسلوق ¾ سلق مع فص ثوم وورقة غار (مصفى)
150غرام بزلاء مسلوقة مع قليل من الملح
2 حبة بصل أحمر مفروم ناعم
1 حبة فلفل أحمر حلو قطع صغيرة
1 حبة فلفل أخضر حلو قطع صغيرة
4 فص ثوم مفرومة
عصر ½ حبة ليمون حامض
فلفل حار حسب الرغبة
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة ملح
1 مكعب مرق دجاج
1 ملعقة صغيرة كمون بودرة
1 ملعقة صغيرة شومر مطحون خشن
¼ ملعقة هيل مطحون
½ ملعقة كزبرة مطحونة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير طريقة الحشوة:


يوضع زيت الزيتون في مقلاة على النار مع البصل المفروم والملح ويقلى
يضاف الثوم المفروم ويواصل التقليب إلي أن يذبل البصل ويكتسب اللون الذهبي ثم يضاف الفلفل الأسود ويرفع من على النار ويخلط مع باقي المكونات أي العدس مسلوق، البزيلاء المسلوقة البهرات الفلفل الحار إختياري الفلفل الأحمر والأخضر قطع صغيرة
تخلط المكونات برفق كي لاتهرس حبات العدس والبازلاء، ويفضل خلط المكونات بعد أن يبرد العدس و البزلاء تماماً

طريقة تطبيق السمبوسك:



ترص رقائق السمبوسك رول فوق طاولة العمل ويوضع على طرفها ما يعادل ملعقة كبيرة من الحشوة أو أكثر حسب الذوق
تلف على شكل مثلث وهكذا تتبع هذه الخطوات مع كل الكمية إلى إنتهائها
يسخن زيت القلي جيداً دون حرقة ثم تنزل فيه حبات السمبوسك و تقلى بالتقليب المتواصل حتى تقلى بالتساوي ولا تشرب زيت كثير تخرج من المقلات وتوضع في مصفاة ثم على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد

النصائح:


- يمكن تجميد حبات السمبوسك بعد حشوها وذلك في وضعها بصنية أو وعاء كبير دون لصقها مع بعض لكي تجمد كل حبة بمفردها ثم تجمع في علبة محكمة الأغلاق دون الخوف أن تلصق مع بعض وتخرج من مدة قليلة من المجمد تقريباً 10 دقائق قبل قليها
- تقدم السمبوسك مع شرائح الليمون الحامض للتخفيف من الدهون

إقتراح:


- يمكن التنويع بالعدس أي إستعمال أكثر من نوع كما يمكن إستعمال خضراوات أخرى مثل الجزر إلى آخره

[قف! امامك عتيبي]

الحادي عشر:
شيعرية باللحم البقري


المكونات

المقادير:


100 جم من شيعرية الأرز
200 جم من لحم الستيك مخلي من الدهن
بخاخ زيت زيتون
ملح وفلفل أسود مطحون حديثــًا
3 فصوص من الثوم مقشر ومقطع إلى شرائح
قطعة من الزنجبيل طولها 2 سم مقشرة ومبشور جيدًا
3 ثمار من البصل الأخضر مقطع إلى نصفين عرضيًا ثم تقطع كل قطعة إلى نصفين
10 قطع من الفطر + 5 قطع كبيرة الحجم مقطعة إلى نصفين
100 جم من البروكلي المطهي على البخار ومقطع إلى شرائح طولية
1 ثمرة فلفل أحمر منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح
1 ثمرة فلفل أصفر منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح
1 ثمرة فلفل أحمر حار مقطعة إلى شرائح

الصوص


3 ملاعق كبيرة من صوص الأويستر
2 ملعقة كبيرة من صوص الصويا

طريقة التحضير

يغلى الماء في الغلاية الكهربائية ثم توضع شيعرية الأرز في وعاء كبير ويصب فوقها الماء المغلي ويغطى الوعاء بورق البلاستيك
تصفى الشيعيرية وتشطف بالماء البارد الجاري حتى لا تلتصق ببعضها البعض (سيتم تسخينها مرة أخرى في المقلاة)
تسخن المقلاة حتى يتصاعد منها الدخان ويتبل الستيك بالقليل من زيت الزيتون والملح والفلفل
يحمر الستيك في المقلاة الساخنة لمدة دقيقتين على كل جهة وبذلك نصل إلى درجة السواء المتوسطة
إن رغبت في زيادة أو تقليل درجة السواء يتم زيادة أو تقليل وقت التحمير مع الأخذ في الإعتبار أن الستيك سيتم تحميره مرة أخرى
يرفع الستيك من على النار ويترك ليستريح لمدة 5 دقائق ثم يقطع عرضياً إلى شرائح رفيعة
ولتحضير الصوص، تخلط المقادير معًا مع القليل من الماء
يسخن زيت الزيتون في مقلاة على النار ويشوح به الثوم والزنجبيل والبصل والفطر والبروكلي والفلفل لمدة دقيقتين
يصب الخليط على الصوص ثم تضاف الشيعرية ولحم الستيك
يقلب الخليط جيدًا ثم يوضع الخليط في طبق للتقديم وبجانبه الفلفل الحار

[قف! امامك عتيبي]

الثاني عشر:
فطيرة دجاج بالخضراوات


المكونات

بخاخ طهي
1.8 كجم من صدور الدجاج مخلية من الجلد والعظم ومقطعة إلى قطع مكعبات سمكها ½ بوصة
1 ملعقة صغيرة من الملح
فلفل أسود مطحون طازج
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
2 عرق من الكراث (4 بوصة من الجذر فقط) مغسولة جيدًا ومقطعة
2 ساق من الكرفس مقطع
2 حبة متوسطة من البطاطا مقطعة إلى مكعبات سمكها ½ بوصة
225 جم من الفاصولياء الخضراء مقصوصة أطرافها ومقطعة إلى قطع طولها ½ بوصة
2 فص ثوم مفروم
½ 1 كوب من الحليب قليل الدسم
1/3 كوب من الدقيق
2 كوب من مرق الدجاج قليل الصوديوم
1 كوب من البازلاء المجمدة
2 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس طازجة ومقطعة
1 ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة
3 رقائق من عجين البقلاوة (الفيلو) المجمدة ثم يذاب عنها الثلج
2 ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور

طريقة التحضير

يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية)
ترش 4 صواني صغيرة الحجم (تكفي لشخص واحد) ببخاخ الطهي
يتبل الدجاج بـ ¼ ملعقة صغيرة من الملح والقليل من الفلفل
وفي مقلاة كبيرة غير لاصقة تسخن 2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة – عالية الحرارة ثم يضاف إليها الدجاج ويترك على النار لمدة 5 دقائق مع تقليبها مرة واحدة
يرفع الدجاج من على النار ويوضع في طبق ويترك جانبًا
يوضع في المقلاة 2 ملعقة صغيرة إضافية من الزيت ثم يضاف إليه الكراث والكرفس لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى تطرى الخضراوات
تضاف البطاطا والفاصولياء الخضراء والثوم وما تبقى من الملح والفلفل إلى الخليط
يترك الخليط على النار لمدة دقيقتين إضافيتين
توضع 2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في وعاء صغير ثم يفرد عجينة البقلاوة ويقطع إلى 4 أرباع
يوضع كل ربع من العجين في صينية خبز
تدهن قطع العجينة بزيت الزيتون ثم تثنى أطرافها على حواف الصينية
ترش القطع بجبن البارميزان ثم توضع في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يبقبق الحشو

[قف! امامك عتيبي]

الثالث عشر:
بارفيه كعكة الجبن


المكونات كريمة الجبن:
• 200 جم من جبن الكريمة
• 1 عبوة من حليب مكثف محلى خالي من الدسم
• 250 جم من الكريمة المخفوقة (خالية من الحليب)
البسكويت:
• 1 كوب من بسكويت القمح الكامل
• 1 ملعقة كبيرة من الزبد
• 1 ملعقة كبيرة من السكر
الفواكه:
• 1 كوب من التوت الأزرق
• 1 كوب من التوت البري
• ½ كوب من السكر

طريقة التحضير 5- يخلط جبن الكريمة مع الحليب، ثم تضاف الكريمة المخفوقة وتقلب، ثم يوضع الخليط في الثلاجة.
6- تخلط مكونات البسكويت معًا ويخبز الخليط إلى أن يكتسب اللون الذهبي، ثم يسحق.
7- تخلط الفواكه مع السكر وتترك لتطرى لمدة 10 دقائق.
8- تصف الطبقات في كؤوس التقديم.


تكفي الوصفة 6 أفراد
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 10 دقائق

[قف! امامك عتيبي]

الرابع عشر:
السمان المحشو


المكونات • 4 طيور سمان مخلية من العظام
• 1 بصلة مقطعة
• 1 ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
• ½ كوب من الفطر المقطع
• عصير 1 ليمونة
• 150 جم من كبد البط أو الإوز
• ¼ كوب من الصنوبر
• نقانق من لحم الحمل

مقادير صوص السمان:
• عظام طيور سمان
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 1 بصلة مقطعة
• ¼ جزرة مقطع
• ¼ عود كرفس مقطع
• 3 حبات فطر مقطعة إلى شرائح
• 1 حزمة أعشاب عطرية
• ¼ كوب من عصير العنب الأحمر غير المحلى
• 2 كوب من مرق اللحم البني
• 50 جم من كبد البط أو الإوز (مقطع إلى مكعبات)
• ملح بحري
• فلفل أسود مطحون حديثًا


طريقة التحضير
1- تدق صدور طيور السمان حتى تصبح مسطحة.
2- يقطع لحم أفخاذ السمان.
3- يقطع الفطر ويخلط بعصير الليمون.
4- في مقلاة يوضع كبد البط أو الإوز ويسفع ثم يرفع عن النار.
5- يضاف لحم أفخاذ السمان والبصل ويقلبا إلى أن يكرمل الخليط.
6- يضاف الفطر ويقلب, ثم يضاف الصنوبر وبعدها يترك الخليط ليبرد.
7- تحشى صدور السمان بالخليط وتلف وتغلق كل قطعة بنقانق لحم الحمل.
8- تسفع النقانق على نار عالية ثم توضع صدور السمان في صينية خبز وتشوى في الفرن لمدة 10 دقائق، وبعدها تترك لترتاح قبل أن تقطع وتقدم

مقادير صوص السمان:
1- في مقلاة ذات جوانب مستقيمة يسخن زيت الزيتون مع عظام السمان وتترك العظام على نار متوسطة الحرارة مع التقليب من حين إلى آخر إلى أن تتحمر.
2- يضاف البصل والجزر والكرفس والفطر ويقلبوا ويشوحوا إلى أن يكرملوا.
3- تزال بواقي التشويح باستخدام عصير العنب، ثم يضاف المرق والأعشاب العطرية.
4- يغلى الخليط، ثم تخفض درجة الحرارة ويترك لينضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع إزالة التكتلات باستمرار.
5- تمرر محتويات المقلاة من مصفاة ناعمة إلى مقلاة أخرى ويقلل الصوص إلى النصف، ثم يضاف إلى مكعبات كبد البط أو الإوز ويتبل حسب الذوق.

[قف! امامك عتيبي]

الخامس عشر:
شوربة العدس الحارة


المكونات
• 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات
• 2 حبة جزر و2 عود كرفس (شرائح رفيعة)
• ¾ كوب من العدس الأخضر المجفف
• ½ ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
• 1 ورقة غار
• ¼ ملعقة صغيرة من الملح
• 6 أكواب من مرق الخضروات
• 3 أكواب (750 ملل) من اللفت أو السبانخ المقطعة
• 2 ملعقة كبيرة (25 ملل) من عصير الليمون
• صوص فلفل حار
فصوص ليمون (اختياري)

طريقة التحضير
1- في قدر يوضع البصل والجزر والكرفس مع العدس والأوريجانو وورقة الغار والملح.
2- يصب المرق على الخليط.
3- يغطى الخليط ويطهى على نار هادئة لمدة ساعتين أو إلى أن يطرى العدس والخضروات.
4- يضاف اللفت أو السبانخ ويغطى الخليط ويطهى على نار عالية الحرارة لمدة 20 دقيقة إضافية أو إلى أن يذبل اللفت أو السبانخ.
5- ترفع ورقة الغار من الخليط.
6- يضاف عصير الليمون وصوص الفلفل الحار ويقلبا.
7- تقدم الشوربة مع فصوص الليمون.

تكفي الوصفة 6 أفراد
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: ساعتان ونصف

[قف! امامك عتيبي]

السادس عشر:
برياني باللحم والدجاج


المكونات للكفتة :
٣٠٠ جرام لحم غنم او عجل مفروم ناعم
١ بصلة متوسطة مفرومة ناعما
١ ملعقة صغيرة ثوم مهروس
١ ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
١ ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة فرما ناعما
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
نصف ملعقة صغيرة مسحوق الكاري
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار
٢ ملعقة صغيرة ملح
زيت نباتي للقلي

للدجاج :
٥٠٠ جرام من صدور الدجاج ، مقطعة إلى مكعبات ٢ سنتيمتر, تنقع لمدة ساعتين على الأقل في :
١/٣ كوب لبن
١ ملعقة كبيرة خل
٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي
١ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
٢ ملعقة صغيرة مسحوق الكاري
١ ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

للبصل مقلي :
١ بصلة كبيرة مقطعة شرائح ومقلية بالزيت العميق لتصبح ذهبية داكنة

للبصل مقلي :
١ بصلة كبيرة مقطعة شرائح ومقلية بالزيت العميق لتصبح ذهبية داكنة

للبرياني :
١ بصلة كبيرة مفرومة
١ ملعقة كبيرة ثوم مهروس
١ حبة فلفل حار مقطعة شرائح
١ ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور
١ ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
١ ملعقة كبيرة بذور الكزبرة الجافة
١ ملعقة كبيرة كمون
١ ملعقة كبيرة جارا ماسالا
١ ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري
٢ ملعقة صغيرة كركم
١ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار أو رقائق الفلفل الحار
١ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
١ ملعقة كبيرة ملح
١ ملعقة كبيرة لبن زبادي
٢ ملعقة كبيرة من السمنة
٢ مكعب مرق اللحم مذوب في ٢٥٠ ملل. ماء ساخن

الارز :
٣ أكواب أرز بسمتي منقوع بالماء البارد لمدة نصف ساعة ومصفى، يسلق لمدة عشرة دقائق في ماء بارد مملح ويصفى



طريقة التحضير ١- تخلط جميع مكونات الكفتة وتشكل الى كرات قطرها ٣ سم.
٢- تقلى في الزيت العميق على نار متوسطة حتى تنضج.
٣- في وعاء كبير يذاب السمن ، تضاف البصل المفروم مع الملح والفلفل ، ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يذبل.
٤- يضاف الثوم مع جميع المكونات المذكورة باستثناء اللبن ويطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق.
٥- تضاف مكعبات الدجاج على دفعات على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية فاتحة.
٦- يضاف مرق اللحم ويترك لينضج مدة سبع دقائق.
٧- يضاف اللبن وكرات الكفتة المقلية ، تخلط معا.
٨- يدهن وعاء عميق خاص بالفرن ببعض السمنة.
٩- يوضع نصف الأرز المطبوخ ويوزع فوقه خليط الدجاج والكفتة.
١٠- توزع فوقه نصف شرائح البصل المقلي.
١١- يوضع باقي الارز ويسوى السطح.
١٢- توزع بقية شرائح البصل المقلية ويدار فوقها مقدار ملعقة كبيرة من السمنة الذائبة.
١٣- يغطى الوعاء و يخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة (كما يمكن ان يطهى في الطنجرة على نار هادئة ).
١٤- عندما ينضج ، يرش بعض الكزبرة الطازجة المقطعة ، ويقدم مع اللبن.

الكمية تكفي : ٦ اشخاص
مدة التحضير : ٣٠ دقيقة (لا تشمل نقع الدجاج)
مدة الطهي : ١ ساعة

[قف! امامك عتيبي]

السابع عشر:
دجاج بتتبيلة الكزبرة


المكونات الدجاج


دجاجتين (تزن الواحدة حوالي 1.2 كجم)
1 حزمة من الكزبرة (مقطعة إلى قطع كبيرة)
2 ملعقة صغيرة من ملح البحر
1 ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
3 فصوص من الثوم
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الأخضر
60 ملل من زيت الزيتون
براعم كزبرة
ليمون أخضر (قطع)

مقبل الخيار


125 ملل من خل الأرز (أو الخل الأبيض)
115 جم من السكر
1 حبة خيار لبنانية (مقطعة إلى 4 قطع بشكل طولي ثم إلى شرائح رفيعة)
2 بصل (شالوت) آسيوي أحمر (أو ½ بصلة حمراء مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة)
1 حبة فلفل أحمر حار كبير الحجم (منزوع منه البذور ومقطع إلى شرائح رفيعة)

طريقة التحضير الدجاج



تنقع 8 اسياخ خشبية في ماء بارد لمدة 30 دقيقة حتى لا يحترقوا أثناء الطهي
تشق كل نصف دجاجة عدة شقوق حتى تتبل جيدًا
يمرر السيخ الخشبي من خلال لحم كل قطعة دجاج لضمان تماسكها ثم توضع في صينية خبز كبيرة
تخلط الكزبرة وحبوب الفلفل الأسود والملح والثوم وعصير الليمون الأخضر والزيت في خلاط الطعام حتى يتجانس الخليط
تصب التتبيلة فوق قطع الدجاج وتدهن بها جيدًا ثم تغطى بقطعة من البلاستيك
توضع قطع الدجاج في البراد لمدة ساعتين على الأقل ثم توضع في درجة حرارة الغرفة آخر 30 دقيقة قبل التحضير
تسخن الشواية حتى تصبح عالية الحرارة
تشوى قطع الدجاج على الشواية من 6 إلى 8 دقائق بحيث يكون الوجه المقطوع لأسفل
تقلب قطع الدجاج على الجهة الأخرى من 5 إلى 6 دقائق أخرى أو حتى ينضج لحم الدجاج
أو يمكن تحمية الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت)
توضع قطع الدجاج في الفرن في صينية خبز (بحيث يكون الجلد لأعلى) من 30 إلى 35 دقيقة
ترفع قطع الدجاج من الفرن وتزين بأوراق الكزبرة ثم تقدم مع مقبل الخيار وقطع الليمون الأخضر
ملاحظة: يتم نزع العمود الفقري الدجاج بقطعه من الجانبين وتفرد قطع الدجاج براحة اليد كما يتم نزع عظمة الصدر بقطعها من الجانبين ويوضع السيخ لضمان تماسك قطعة الدجاج


مقبل الخيار



يوضع الخل والسكر في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة ثم يقلب الخليط على النار حتى يذوب السكر
يرفع القدر عن النار ويترك ليبرد الخليط
يصب الخليط في وعاء ثم يضاف إليه الخيار والبصل والفلفل الحار ثم يقلب الخليط

[قف! امامك عتيبي]

شوربة اللحم مع السبانخ على الطريقة الفيتنامية

المكونات 450 جرام من السبانخ الطازجة المغسولة
200 جرام من فيليه اللحم

مكونات التتبيلة

2 كراث مقطع إلى قطع صغيرة
2 ملعقة كبيرة من الثوم المقطع إلى قطع صغيرة
1 ملعقة كبيرة من صوص السمك
فلفل أسود مطحون حديثاً

الشوربة

1 لتر من مرق الدجاج
2 ملعقة كبيرة من صوص السمك
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة سكر
1 فلفل أحمر حار مقطع

طريقة التحضير يقطع اللحم إلى شرائح رفيعة جداً. ثم تنقع قطع اللحم في خليط الكراث والثوم وصوص السمك والفلفل الأسود في طبق آخر ويوضع جانباً. وفي قدر كبير يغلى المرق مع صوص السمك وعصير الليمون والسكر والفلفل الأحمر الحار لمدة 10 دقائق. ثم يضاف اللحم مع مكونات التتبيلة والسبانخ إلى الشوربة وتقلب وتترك لتغلي ببطء لمدة 5 دقائق. وتقدم مع البصل الأخضر مقطع.

[قف! امامك عتيبي]

التاسع العشر:
سلطة البيض


المكونات • 80 جم من الزيتون الأسود – مقطع
• 8 بيضات مسلوقة جيداً
• 80 جم من الطماطم
• 20 مل من عصير الليمون
• 80 جم من البصل الأخضر – شرائح سميكة
• 40 مل من زيت الزيتون
• 20 جم من البقدونس – المقطع

طريقة التحضير • يقشر البيض ثم تقطع كل بيضة إلى أربع قطع
• يضاف كل المكونات الباقية إلى البيض ويقلب الخليط جيداً
• يوضع الخليط في إناء للتقديم
• ويصبح الطبق جاهز للتقديم

[قف! امامك عتيبي]

العشرين:
لقيمات


المكونات العجينة
• 1 كوب من الطحين
• 1 كوب من الطحين الكامل
• 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة
• 1 ملعقة كبيرة من السكر
• ½ كوب من الزبادي
• ½ كوب من الماء
• 1 بيضة

الشربات
• 2 كوب من السكر
• 1 كوب من الماء
• هيل
• قرفة
• زعفران
• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
طريقة التحضير 1. أولاً يحضر الشربات بحيث توضع جميع مقاديره في قدر وتترك على نار هادئة لتغلي برفق لمدة ساعة تقريباً حتى يتماسك الشربات
2. وفي نفس الوقت تحضر عجينة اللقيمات بحيث تخلط جميع مقاديرها معاً وتترك لتتخمر من 3 إلى 4 ساعات ويفضل تركها لليوم التالي
3. يسخن زيت في قدر كبير وبملعقة أو بيدك تكون كرات من العجين وتحمر حتى تصبح ذهبية اللون
4. تترك الكرات في طبق لتبرد قليلاً ثم توضع في الشربات لتمتص بعض منه
5. ترفع اللقيمات من الشربات وتقدم دافئة

[قف! امامك عتيبي]

الواحد والعشرين:

السمبوسه


المكونات 2/1 1 كوب طحين
2 م ص ملح
3/1 كوب ماء دافئ
2 م ك زيت

الحشو:
3 بطاطس مسلوقه ومقطعه مكعبات
1 م ك زيت
1 بصله متوسطه مقطعه
2 م ص حبوب الكمون
2/1 م ص حبوب الخردل
1 قرن فلفل حار مقطع
2 فص ثوم مهروس
2 م ص زنجبيل مبشور
4/1 م ص جوزة الطيب
1 م ص عصير ليمون
4/1 كوب كزبره مفرومه

طريقة التحضير الطريقه:
١- يوضع الطحين والملح في طاسه ونصنع حفره في الوسط
٢- نضيف الزيت والماء ونعجن حتى تصبح عجينه طريه
٣- تتركـ ترتاح على سطح مرشوش بالطحين لمدة 30 دقيقه
٤- تفرد ثم تقطع وتحشى وتقفل على شكل مثلث كبير

طريقة الحشوة:
١- يسخن الزيت في مقلاة ثم تحمر البصله
٢- تضاف الحبوب والفلفل والثوم والزنجبيل وجوزة الطيب ويطبخ جيدا
٣- تضاف البطاطس المقطعه والعصير و الكزبره
٤- تبرد ثم تحشى بالسمبوسه وتقلى في زيت ساخن غزير


مدة الطهي: تقلى إلى أن تصبح ذهبية اللون

[قف! امامك عتيبي]

الثاني والعشرون:
شوربة الكوسة مع جبن البارميزان على الطريقة الإيطالية


المكونات 1 كجم من الكوسة الخضراء مقطع بشكل طولى إلى 4 قطع
60 ملل من زيت الزيتون أول قطفة
3 فص ثوم مقطعة إلى قطع صغيرة
750 ملل من مرق الدجاج
60 ملل من القشدة
2 ملعقة كبيرة من أوراق الريحان المفري
2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفري
50 جرام من جبن البارميزان مبشورة
ملح وفلفل

طريقة التحضير يسخن الزيت في قدر على النار ثم يضاف إليه الثوم يترك على النار لمدة دقيقة واحدة مع التقليب المستمر. ثم تضاف الكوسة ويترك القدر على النار لمدة دقيقتين ثم يضاف مرق الدجاج والملح والفلفل ويغطى الإناء ويترك ليغلي لمدة 10 دقائق ثم تطفء النار ويضاف جبن البارميزان و الريحان والبقدونس والقشدة وتقلب جميع المكونات وتقدم ساخنة.

[قف! امامك عتيبي]

الثالث عشر:
كيك الجزر


المكونات الكيك:


2 كوب سكر
1 كوب زيت
3 بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا
2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة قرفة
رشة جوزة الطيب
رشة ملح
2 ملعقة صغيرة كربونات الصودا
3 كوب جزر مبشور

التقديم:


عجينة اللوز


طريقة التحضير الكيك:


يخفق السكر والزيت لمدة دقيقتين.
يضاف البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخفق بعد كل إضافة.
تضاف الفانيليا وتخفق جيداً.
يخلط الدقيق، القرفة، جوزة الطيب، الملح وكربونات الصودا ويقلب بلطف مع خليط البيض.
يضاف الجزر ويقلب بلطف.
يخبز الكيك في فرن بدرجة حرارة ١٧٠ درجة مئوية حوالي ٣٠ دقيقة أو ألى أن تنضج بحيث يخرج السكين منها بدون أن يلتصق به شيء.

التقديم:


يجمل الكيك بعجينة اللوز.

[قف! امامك عتيبي]

الرابع والعشرون:
الدونات
المقادير:4كاس دقيق الكويتي

5 ملاعق حليب بودرة

4 ملاعق سكر

4 ملاعق زبدة


2 ملعقة وسط خميرة فورية

ذرة ملح

3 بيضات


نصف كاس ماء اوكثر بقليل


الطريقة :


تخلط جميع المقادير ما عدا الدقيق وتخلط بخفاق الكعك او الخلاط الوسع


ابو ريشتين مولنكس وثناء الخلط يضاف الدقيق حتى تغلظ العجين ثم

نضيف باقي العجين ونعجن باليد في اتجاه واحد حتى تتكور العجينة


وتصبح ملسا ء قابلة للفرد

ثم تغطى وتترك لتختمر نصف ساعة وتفر د :205: ثم تشكل وتترك 10 دقائق

ثم تقلى في الزيت


ثم تجمل بشكلاتة البيضاء والسمراء

وبلهناء والعافية

[قف! امامك عتيبي]

فطيرة التفاح

المكونات العجينة:


1/2 1 كوب دقيق
رشة ملح
7 ملعقة كبيرة زبدة، مبردة
ماء باردبقدر الإحتياج لتجميع العجينة

الحشوة:


4 تفاح أخضر، مقشر ومنزوع البذر، مقطع شرائح ومرشوش بقطرات الليمون
1 بيضة مخفوقة
1 كوب كريمة خفق
1 ملعقة صغيرة فانيليا
3/4 كوب سكر بني فاتح
2 ملعقة كبيرة مكدسة دقيق
1/2 ملعقة قرفة
رشة ملح
2 ملعقة كبيرة زبدة، مذابة على نار هادئة


طريقة التحضير العجينة:


يضرب الدقيق والملح والزبدة في الكبة حتى يصبح الخليط رملي الملمس.
يضاف الماء ملعقة بملعقة مع تشغيل الكبة لفترة قصيرة بعد كل إضافة حتى يتماسك العجين ويتكور.
يوضع العجين على سطح الطاولة ويشكل على شكل كرة ثم يغلف بالبلاستيك ويوضع في البراد لمدة نصف ساعة.
يفرد العجين بالمرقاق ويوضع في صينية الفطير.

الحشوة:


ترص شرائح التفاح فوق العجين.
يخلط البيض، الكريمة، الفانيليا، السكر، الدقيق، القرفة والملح حتى يتمازجوا ثم يسكب الخليط فوق التفاح.
تخبز الفطيرة في فرن بدرجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية حوالي عشرة دقائق بعدها تسكب الزبدة المذابة فوق الفطيرة.
يواصل خبز الفطيرة لمدة ٣٠ إلى ٤٠ دقيقة أخرى أو حتى تنضج بحيث يخرج السكين منها بدون أن يلتصق به شيء.

[قف! امامك عتيبي]

انا انتضر ردودكم على احر من الجمر



تحياتي طروق العتيبي

[غربة الروح]

ما شاء الله عليك ياعتيبي شيف

كل وصفه احلى من الثانيه

الله يعطيك العافيه

ومبارك عليك الشهر